Ganz gleich ob Dämpfen, Grillen, Kochen oder Schmoren - jede Garmethode hat ihre Besonderheiten. Wer versteht, was während der Zubereitung mit den Lebensmitteln passiert, kann leicht das richtige Verfahren für ein gesundes und leckeres Gericht wählen.

Beim Erwärmen von Lebensmitteln, insbesondere in Wasser, gehen wichtige Nährstoffe verloren. Warum garen wir Essen dann überhaupt? Ganz klar: Das Erhitzen und Zubereiten verändert die Qualität von Lebensmitteln in mehrerer und auch erwünschter Hinsicht. Es kann den Genusswert und die Verdaulichkeit verbessern, führt zu einer besseren Ausnutzung von Nährstoffen und macht auch aus Gründen der Hygiene Sinn, denn anhaftende Bakterien werden abgetötet. Zudem können schädliche Inhaltsstoffe abgebaut oder ausgelaugt, wie zum Beispiel das Solanin in Kartoffeln.

Lebensmittel lassen sich mit Hilfe verschiedener Garverfahren zubereiten, wobei unterschiedlich viele Nährstoffe erhalten werden. Es gilt also, durch die Wahl der richtigen Garmethode einen optimalen Kompromiss zwischen erwünschten und unerwünschten Effekten zu finden Daran wird deutlich, dass es nur mit einem Mindestmaß an theoretischem Hintergrundwissen sinnvoll ist, sich die praktischen Erfahrungen im Zubereiten von Lebensmitteln anzueignen.

Mit den aufeinander abgestimmten Medien auf dieser Seite lässt sich das grundlegende Handwerkszeug in diesem Bereich vielseitig und systematisch vermitteln. Sie eignen sich für Schüler/-innen ab der 7. Klasse, sowohl für den praktischen Unterricht der Nahrungszubereitung als auch für die klassische Ernährungslehre.