Gastronomie/Hauswirtschaft
Titel
Lebensmittelverarbeitung im Haushalt
Ob Abfallmengen bei Gemüse, Gartemperaturen oder sensorische Prüfungen, dieses Kompendium liefert fundiertes Fachwissen zur Lebensmittelverarbeitung im Haushalt. Es enthält zahlreiche Tabellen und Abbildungen und ist ein ideales Lehr- und Nachschlagewerk.
Medium
Broschüre
Titel
Hygiene in der Küche
Von der Warenannahme bis hin zur Speisenausgabe und Geschirrreinigung wird im Hauptfilm richtiges Verhalten in Sachen Küchenhygiene gezeigt und erklärt. Elf Filmausschnitte und das Heft "Küchenhygiene" als PDF-Datei sind zusätzlich anwählbar.
Medium
Video – DVD
Titel
Meisterprüfung in der Hauswirtschaft - Beispiele für Prüfungsaufgaben
Beispielaufgaben und Erläuterungen helfen Verantwortlichen dabei, die Meisterprüfungen in der Hauswirtschaft gemäß Prüfungsverordnung zu gestalten. Zukünftige Meister/-innen können sich mit dieser Unterlage gezielt auf die Prüfung vorbereiten.
Medium
Nachschlagewerk – nur als Download
Titel
Garverfahren
Die wichtigsten Garverfahren in der Küche und ihre küchentechnisch richtige Anwendung zeigt diese DVD. Sie enthält sechs Videofilme,die der aid in den neunziger Jahren produziert hat, die aber seither nichts an Aktualität verloren haben.
Medium
Video – DVD
Titel
Garverfahren
Die beiden Lehrtafeln zum Aufhängen in der Küche geben einen Überblick über die wichtigsten Garverfahren in feuchter und trockener Hitze. Die Definition wird ergänzt durch das jeweils richtige Gargeschirr und geeignete Lebensmittel.
Medium
Unterrichtsmaterial
Titel
Garverfahren
CD-Rom für Präsentation und Unterricht
Die richtige Anwendung der Garverfahren gehört zu den grundlegenden kochtechnischen Fertigkeiten. Die CD-ROM mit Folien, Arbeitsblättern und Hintergrundinformationen vermittelt die wichtigsten Merkmale der einzelnen Garverfahren.
Medium
Folien – CD-ROM
Titel
Öko-Landbau für ernährungswirtschaftliche
Schulen
Die CD-ROM enthält Unterrichtsmaterialien über den ökologischen Landbau für die Berufs- und Fachschulen Fleischerhandwerk, Bäcker-/ Konditoren, Molkereiwesen, Brauer/Mälzer, Fruchtsafttechnik, Hauswirtschaft/Ernährung sowie Fachverkäufer im Einzelhandel.
Medium
Unterrichtsmaterial – CD-ROM
Titel
Leittext - Kühlen
Der Kühlschrank gehört zu den wichtigsten Geräten jeder Küche. Doch worauf ist beim Kühlen von Lebensmitteln und der Geräteauswahl zu achten? Mit dem Leittext können sich Schüler diese grundlegende Methode zum Haltbarmachen praxisnah erarbeiten.
Medium
Leittext – nur als Download
Titel
Leittext - Einfrieren
Viele Lebensmittel lassen sich prima einfrieren - als Arbeitsentlastung oder um Ernteschwemmen vitaminschonend zu lagern. Der Leittext für den hauswirtschaftlichen Unterricht vermittelt in Theorie und Praxis, worauf beim Einfrieren zu achten ist.
Medium
Leittext – nur als Download
Titel
Leittext - Einkochen
In Privathaushalten wandert vor allem Selbstgeerntetes ins Glas. Für Großküchen dient das Einkochen auch der Zeitersparnis, um mehr Kapazität für die Zubereitung frischer Speisen zu haben. Der Leittext stellt das Verfahren in Theorie und Praxis vor.
Medium
Leittext – nur als Download
Titel
Leittext - Zuckern
Konfitüre ist leicht hergestellt. Besonders reizvoll ist es, Rezepte nach eigenem Geschmack zu gestalten. Die einfachen Grundlagen zum Haltbarmachen durch Zuckern können sich Schüler am Beispiel Konfitüre erarbeiten - praxisnah und selbstständig.
Medium
Leittext – nur als Download
Titel
Haltbarmachen von Lebensmitteln
Projektorientiertes Lernen
Anhand von Leittexten können Schüler und Auszubildenden selbständig die wichtigsten Haltbarmachungsverfahren erarbeiten. Das Erlernte kann anschließend beim Projekt "Sommerfest" erprobt und präsentiert werden.
Medium
Unterrichtsmaterial – CD-ROM
Titel
Haltbarmachen von Lebensmitteln
Die CD-ROM enthält vier Leittexte zum Kühlen, Einfrieren, Einkochen und Zuckern und ein Begleitheft mit einer Anleitung für ein Projekt "Sommerfest". Der Film erläutert die Verfahren auf unterhaltsame Art und Weise.
Medium
Unterrichtsmaterial – Medienpaket
Titel
Küchenhygiene für Profis
Sauberkeit muss sein. Das gilt vor allem für Profiküchen und jeden, der in diesem Umfeld arbeitet. Nachlässigkeiten können Folgen wie Erkrankungen nach sich ziehen. Die wichtigsten Hygienevorschriften beschreibt das Heft Küchenhygiene für Profis.
Medium
Special
Titel
Küchenhygiene
Comicposter
Die drei Comic-Poster des Karikaturisten Nik Ebert können in Personalräumen, in der Küche oder im Büro aufgehängt werden und erinnern auf humorvolle Art und Weise an die kleinen Selbstverständlichkeiten im hygienischen Arbeitsalltag.
Medium
Poster
Titel
Saubere Küche
Jeder, der kocht, weiß, dass Sauberkeit und Hygiene in der Küche unerlässlich sind. Das Poster vermittelt heiter aber dennoch einprägsam, worauf in Küchen geachtet werden muss, um der Übertragung von Krankheitserregern vorzubeugen.
Medium
Poster
Titel
FOOD News: Einkauf von Lebensmitteln
Neben dem Preis lernen die Schüler/-innen verschiedene Kriterien zum Einkauf von Lebensmitteln kennen. Bei einem gemeinsamen Testeinkauf können sie ihr neu erworbenes Wissen direkt einsetzen.
Medium
Unterrichtsmaterial – nur als Download
Titel
Infektionsschutz im Lebensmittelbereich
Viele Krankheitserreger können durch Lebensmittel übertragen werden. Um Infektionen zu vermeiden, sind für alle, die mit Lebensmitteln umgehen, jährlich Belehrungen über Infektionsschutz vorgeschrieben. Das Heft erläutert die gesetzlichen Vorschriften.
Medium
Heft
Weiterführende Medien zum Thema im aid-Medienshop
Bio in der Außer-Haus-Verpflegung
Infektionsschutz in Kindertagesstätte und Schule
Convenience-Produkte in der GV
Nährstoffveränderungen bei der Lebensmittel-
zubereitung im Haushalt
Speisenplanung in der Gemeinschaftsverpflegung
Qualitätsmanagement in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Wichtige Bestimmungen des Lebensmittelrechts für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
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Hauswirtschaft muss stylish werden!
Filme für den Unterricht
Clever weiterkommen!
Preis. Qualität. Saison. Bio oder nicht Bio?
Einkochen, Kühlen und Co.
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